Ingredientes para 8 personas:

- 300 gr de calabaza ya limpiada

- 500 gr de champiñones

- 200 gr de fontina

- 1 rollo de masa de hojaldre redonda

- 2 huevos

- 1 cucharada de queso parmesano rallado

- sal

- pimienta

Tiempo: 1 hora (45 minutos de cocción, 15 minutos de preparación)

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos y cocinarla en una sartén durante unos 10 minutos: cocinarla primero con un poco de aceite y, si es necesario, añadir agua hasta que esté suave. En otra sartén cocinar las setas con aceite, sal y pimienta. Poner en un bol la calabaza cocida, las setas, los huevos, una cucharada de queso parmesano rallado y el queso fontina cortado en trozos. Mezclar añadiendo sal y pimienta. Extender la masa de hojaldre en una fuente redonda y pincharla con un tenedor. Verter la mezcla sobre la masa y poner en el horno  precalentado a 175° (en modalidad estática) por 40 minutos. Al final de la cocción encender el grill y dejar en el horno durante 3 minutos a 150° para que la superficie se haga crujiente. Servir caliente.

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa de casunziei:
- 400 gr de harina "00"

- 4 huevos,

- 600 gr de nabos rojos

- 120 gr de nabos amarillos

- 200 gr de patatas

- sal

- una pizca de nuez moscada

Para el aderezo

- 100 gr de mantequilla

- semillas de amapola

Tiempo: 1 hora y 40 minutos

Preparación:

Hervir los nabos y las patatas durante 30 minutos; mientras tanto, pelar las patatas y pasarlas por un triturador. Licuar los nabos y mezclarlos con las patatas en un bol. Añadir sal, una pizca de nuez moscada y una cucharada de harina, mezclando bien. Poner el compuesto en el refrigerador, para que se pueda trabajar con facilidad. En un bol verter la harina, una pizca de sal y añadir los huevos en el centro. Mezclar todo ayudándose con un tenedor y en cuanto se espese un poco, seguir trabajando los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Dejar reposar durante media hora cubriéndola con papel transparente. Después de este tiempo, coger la masa y estirarla con la ayuda de una máquina para hacer pasta: no debe quedar demasiado fina para que no se rompa durante la cocción. Una vez estirada la masa, colocarle encima unas cucharaditas de relleno dejando más o menos 5 cm de uno a otro, luego cerrar los casunzièi con la otra mitad de la masa, presionando  los bordes para cerrarlos bien; recortar semicírculos con un cortapastas alrededor del relleno obteniendo la clásica forma de media luna. Poner los casunzièi en una olla de agua salada hirviendo y cocerlos durante 6 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén, en la que se saltearán los casunzièi previamente escurridos. Emplatar, decorando los casunzièi con semillas de amapola.

BIGOLI ALL'ANITRA

(Pasta en salsa de pato)

Ingredientes para 4 personas:

Para los bigoli:

- 200 gr harina de alforfón

- 2 huevos de pato

Para el aderezo:

- 150 gr de menudillos de pato

- 250 gr de carne de pato

- media cebolla

- 35 gr de mantequilla

- una cucharada de parmesano

- 3-4 hojas de salvia

- medio vaso de vino blanco seco,

- sal

- pimienta

Tiempo: 90 minutos 

Preparación:

Crear con la harina tamizada una fuente y, después de crear un pequeño agujero en el centro, verter los huevos y añadir un poco de sal. Comenzar a mezclar los ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos. Colocarla en una superficie plana y trabajarla durante al menos 10 minutos hasta que esté suave y homogénea. Hacer una bola, cubrirla con papel transparente y dejar reposar la masa durante media hora en la nevera. Después de este tiempo, en una máquina para hacer los bigoli insertar pequeñas porciones de masa, de tal manera que salgan los típicos vermicelli (fideos) de pasta. 

Preparar la salsa de pato: en una sartén sofreír la cebolla picada en la mantequilla derretida, luego añadir los menudillos y la carne de pato, todo cortado en cubitos. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, añadiendo las hojas de salvia. Esfumar con el vino blanco y, si es necesario, añadir un poco de agua. Por último, ajustar la salsa de sal y pimienta. A parte, en agua salada hirviendo cocinar los bigoli durante diez minutos y saltearlos en la sartén con la salsa de pato. Emplatar y servir.

Ingredientes para 4 personas:

- 1,2 kg de espárragos blancos de Bassano 

- 8 huevos

- aceite de oliva vírgen extra qb

- vinagre 

- sal

- pimienta

Tiempo: 30 minutos

Preparación:

Pelar bien los espárragos blancos de Bassano, quitándoles la parte leñosa del tallo. Atarlos formando un ramillete con un hilo para colocarlos verticalmente en una olla grande, con las puntas  hacia arriba. Rellenar la olla con agua, sin que cubra las puntas y salar. Dejar cocer durante unos 15 minutos,  escurrir los espárragos delicadamente y colocarlos en un plato, secándolos con un paño de cocina. Mientras tanto, hervir los huevos: ponerlos en agua salada fría; cuando hierva, dejar que los huevos se cuezan durante 7-8 minutos. Pelarlos, cortarlos por la mitad y machacarlos con un tenedor, hasta reducirlos en papilla. Emplatar los huevos y los espárragos, aliñando todo con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gramos de pechuga de pollo

- 250 ml de leche

- 25 gramos de mantequilla

- harina

- unas hojas de romero

- 1 cucharada de pimienta rosa

- 1 pizca de cúrcuma

- sal

Tiempo: 30 minutos (10 de preparación, 20 de cocción)

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y mezclarlo con harina y sal en un bol. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la carne y dejar cocer durante unos 10/15 minutos.

Añadir la leche, el romero, la cúrcuma, sal y pimienta y dejar cocer hasta que se forme una crema densa. Emplatar y servir caliente.

Ingredientes para 6 personas:

- 300 gr de harina

- 100 gr de mantequilla

- 150 g de azúcar

- 1 huevo

- 16 gr de levadura 

- azúcar glas

- 200 gr de chocolate negro

- 250 ml de nata montada

- 1 cucharada de café soluble

- 2 yemas

Tiempo: 45 minutos

Preparación:

Verter la harina en un recipiente, añadir la mantequilla derretida, el huevo, la levadura y el azúcar. Amasar bien todo hasta conseguir una consistencia arenosa. Dividir la masa en dos partes. Desmenuzar las dos partes con las manos, untar el fondo de un molde y poner una parte de la masa. Derretir el chocolate a baño maría y añadir las yemas, el café y la nata. Verter la mezcla sobre el pastel y cubrir con la otra mitad de la masa. Hornear a 180° durante 30 minutos. Espolvorear la tarta con azúcar glas.