PRODUCTOS LOCALES
De OCTUBRE a MAYO:
BRÓCOLI DE BASSANO (Brassica Oleracea)
Hay tres variedades
- 1. PRECOZ
- 2. DE MEDIA TEMPORADA
- 3. TARDÍO
Se encuentra entre Octubre y Mayo. Contiene mucha agua y muchos hidratos de carbono, azúcares, fibras y proteínas. Se cocina hervido o al vapor.
De MARZO a SEPTIEMBRE
CACIOCAPRA
Es un queso típico de Lusiana, un pueblo en la provincia de Vicenza. Se produce entre Marzo y Septiembre. La mejor manera para apreciar el sabor intenso del queso es rallarlo, una vez madurado. Los queseros han transmitido oralmente como producir este tipo de queso generación tras generación. Para elaborarlo, se prefiere utilizar leche de razas específicas de cabras, como la Alpina y la Saanen. Rico en calcio, es perfecto para las personas intolerantes a la leche vacuna.
De ABRIL a MAYO
ESPÁRRAGO BLANCO (Asparagus Officinalis).
El espárrago blanco es un Asparagus officinalis que se cultiva manteniendo la planta bajo tierra. Este producto se encuentra en el territorio de Bassano del Grappa y crece entre Abril y Mayo. Se utiliza en recetas como el arroz con espárragos o huevos y espárragos, un plato típico de la Pascua. El espárrago es originario del Mediterráneo y del Asia Menor. Cuenta la leyenda que los espárragos llegaron a Bassano del Grappa gracias a San Antonio de Padua, que los sembró para placar el tirano Ecelino de Romano. Una versión menos mitológica relata que hacia el año 1500 hubo una granizada fortísima, que dañó las puntas de los espárragos que salían del suelo, así que la población tuvo que consumir la parte que había quedado bajo tierra y que no había asumido el típico color verde. Se dice que la planta de espárragos, al tener muchas espinas, antiguamente se usaba para limpiar las chimeneas.
De MAYO a JULIO
CEREZAS DE MAROSTICA (Prunus Avium)
Los primeros árboles fueron plantados en 1454 por orden del gobernador de la ciudad de Maróstica. Ha sido la primera cereza que obtuvo el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida. Todos los años hay fiestas dedicadas a este fruto, que madura desde la mitad de Mayo hasta Julio. Contiene vitaminas A y C, mucha agua y pocas proteínas y grasas. Contiene mucho potasio, calcio, fósforo y sodio también.
De JUNIO a AGOSTO
QUESO DE ASIAGO (Formaio Asiago)
Es un queso de leche vacuna semi-cocido con Denominación de Origen Protegida. La zona de producción de Asiago incluye las provincias de Vicenza, Trento y las zonas limítrofas a Padua y Treviso. El queso Asiago es típico del altiplano que lleva el mismo nombre, donde numerosas queserías se dedican a su producción, pero sólo en verano. La última salazón se realiza mediante un baño de salmuera durante dos días y finalmente se ponen a madurar los moldes por un período que va de 20 a 40 días. El producto final tiene una forma cilíndrica con un diámetro de 30 a 40 cm y una altura de unos 15 cm. Por su gusto delicado, requiere vinos igualmente suaves y blancos o vinos rosados, frescos y ligeros. Si se sirve como aperitivo también se puede maridar con vinos espumosos secos. La historia del queso Asiago se entrelaza con la de las poblaciones del altiplano. En 1979 nació el "Consorcio para la protección del queso Asiago", creado por 56 queserías sociales para salvaguardar las características de la producción láctea, con el objetivo de mejorar el queso de forma cualitativa y cuantitativa. El presente siglo le ha dado fama y fortuna a Asiago; de hecho, este queso ha empezado a producirse en cantidades cada vez mayores. Asiago es hoy el cuarto queso DOP de nuestro país por cantidad producida elaborado con leche vacuna y es conocido por más del 95% de los italianos. Contiene vitaminas A, B, B2 y PP, además de proteínas, grasas y un pequeño porcentaje de carbohidratos. Es una excelente fuente de calcio y fósforo.
De SEPTIEMBRE a OCTUBRE
RADICCHIO DE TREVISO (Cichorium Intybus)
El radicchio de Treviso es un producto originario de la omónima ciudad y se cultiva entre Septiembre y Octubre. Un plato típico con este producto es la "pasta con radicchio y salchicha". La planta apareció en Europa en 1400 y se cultivó primero en Brioli, un lugar que se consideraba un verdadero jardín de las delicias. El radicchio de Treviso es un alimento ligero y digerible, recomendado a quienes necesitan reducir el nivel de colesterol. Rico en antioxidantes y fibras, contiene también vitamina A, B1 y B2 y aporta pocas calorías.
TODO EL AÑO
BIGOLI (bigoi)
Son un tipo de pasta larga, parecida a los espaguetis pero más gruesa, originaria de la región del Veneto. En la receta original se preparan con harina de trigo blando, agua y sal. La principal característica de esta pasta es su rugosidad, que le permite retener salsas y condimentos; esta peculiaridad es dada por el utilizo de máquinas tradicionales, originariamente operadas a mano. Los bigoli se condimentan con salsas tradicionales, como el ragú de pato (bigoi con l'arana), una salsa de carne, con o sin tomate, posiblemente enriquecida con otros ingredientes, aunque lo más típico es servirlos "en salsa", con cebolla y sardinas (bigoi co le sardele). La historia de los bigoli empezó durante la época de la Serenísima República de Venecia, cuando un ciudadano de Padua, en 1604, llamado Abbondanza, solicitó al Ayuntamiento una patente para registrar una máquina de su propia invención. Con este aparato se podían producir diferentes formatos de pasta, pero la gente prediligió uno en especial, el que actualmente se llama "bigoli". Así fue que dos siglos después casi todas las familias del noreste de Italia tenían esta máquina en su casa, más tarde rebautizada como "bigolaro". Incluso hoy en día, algunas familias venecianas conservan un ejemplar como reliquia familiar. El bigolaro consiste en una prensa de madera con una matriz de bronce. Una vez hechos, los bigoli, aún frescos, se dejan secar, tendidos sobre palos suspendidos entre dos sillas.
TODO EL AÑO
SOPRESSA VICENTINA
Se parece al salami, pero este es más estrecho y cilíndrico y la sopressa contiene menos grasas. En 1577 un pintor de Bassano hizo un cuadro en el que se retrata a una persona cortando una rodaja de sopressa. Hoy tenemos muchas fiestas locales dedicadas a este producto. Aunque presenta un buen porcentaje de grasas (principalmente saturadas) y proteínas, no contiene carbohidratos ni azúcares.